Cioccolato Valrhona - Prova
Gusate all'eccezione del Grand Chocolat…Poichè da sempre la nostra passione è e quella di selezionare e di assemblare i fini cacao di tutto il mondo, la nostra gamma di Grands Crus di cioccolato permette di esplorare molte sensazioni gustative. Dal fruttato acidulo di Manjari all'amareza tannica di Abinao, scoprite tutte le note aromatiche che la nostra passione del territorio ha saputo rivelare.
Come utilizzare il cerchio degustazione?
Come utilizzare il cerchio degustazione?
Come degustare il cioccolato?
Come degustare il cioccolato?
Consiglio di degustazione
Consiglio di degustazione
Come utilizzare il cerchio degustazione?Il cerchio di degustazione è uno strumento che permette di entrare nel mondo del cioccolato dalla porta del « Gusto ». Essa permette di affinare la sua scelta in funzione delle sue affinità o al contrario di scoprire delle sensazioni inedite. Grazie alla ruota, potrete prendere coscienza, che la ricchezza di un cioccolato non è legata al suo contenuto di cacao, ma alle sue origini e alla sua storia.Come degustare il cioccolato?Momento privilegiato di degustazioneInnanzitutto bisogna osservare. Lasciatevi attirare dalla lucentezza del cioccolato e soprattutto dal suo colore poichè disponete di una larga gamma : dal bruno del latte a quello mogano o quello scuro… Una prima informazione che può raccontarvi il tipo di fava utilizzata. Respirate il cioccolato, impregnatevi del suo odore. Un primo contatto semplice che permette di sfiorare la sua ricchezza aromatica.Testate il suono friabile del cioccolato, spezzettando il carré tra le dita. Apprezzatene il suono friabile tra i denti … Poi iniziate la degustazione !Iniziate mordendo un quarto di carré di cioccolato per avere una prima informazione generale. Poi ricominciate una, due, tre volte ( o di più) l'esercizio per poter percepire l'insieme degli aromi. Per fare ciò, fate sciogliere il cioccolato delicatamente sulla vostra lingua, e liberate i sapori e gli aromi che lo compongono. Per iniziare , concentratevi sulla lingua, per apprezzare i gusti : l’acidità (sensazione sui lati della lingua e stimolazione della salivazione), poi con un pò di pazienza, potrete forse percepire l'amarezza (sensazione in fondo alla lingua che sale gradualmete e persiste).Gustate nuovamente, concentrandovi sul naso per percepire gli aromi che si spriginano uno dopo l'altro . Come per l vino, innanzitutto quelli più volatili (aromi di testa) : sono degli aromi di fiori o di frutta, molto fugaci, che si volat tilizzano rapidamente, per scomparire a metà degustazione. Se non li percepite… dovete solamente ricominciare! Poi, diamo spazio agli aromi di mezza degustazione, o aromi di corpo : generalemente degli aromi come le mandorle tostate, crosta di pane caldo, spezie varie…ecc. Poi per alcuni cioccolati, se apprezzerete il momento della degustazione, potrete apprezzare gli aromi meno volatili, gli aromi di fine degustazione : spesso si tratta di quelli di sottobosco, grué tostato, al malto…Fantastico viaggio sensoriale!Consiglio di degustazione :Come gli esperti della Cacaoteca, concedetevi il tempo di sciacquarvi la bocca con dell'acqua ad ogni degustazione di cioccolato, ma anche con della mollica di pane o una mela. E' molto efficace per sciacquare via l'amarezza pesistente e l'astringente (tannino).