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La ganache au chocolat noir
• 700 g de chocolat noir gastronomie
• 500 g de crème fouetté
• 100 g de beurre
• Prévoyez : une cuillère à pommes parisienne (appelée aussi cuillère de melon)
• quelques cuillerées de cacao
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Faites bouillir la crème fleurette, pendant ce temps, préparez le chocolat haché dans un bol, versez le liquide bouillant petit à petit sur le chocolat haché, en remuant avec un fouet.
Une fois la crème incorporée et le mélange parfaitement lisse, ajoutez le beurre en morceaux dans la ganache, et mixez, à l’aide d’un mixeur à potage. Une texture lisse, élastique et brillante, est le signe d’une "émulsion" (mayonnaise) réussie. Elle vous assurera un moelleux et un fondant incomparables.
Dès le mélange terminé, conservez dans une boîte plastique au réfrigérateur quelques heures.
A l’aide de la cuillère à pommes parisienne, trempée dans l’eau chaude et égouttée, formez des petites boules que vous roulez ensuite dans le cacao poudre. Conservez vos truffes dans un endroit frais, jusqu’au moment de la dégustation. |
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