Chocolate Valrhona - Pruebe la excepción del Grand Chocolat…
Porque desde siempre nuestra pasión ha sido seleccionar y reunir los mejores cacaos del mundo, nuestra gama de Grands Crus de chocolat explora una variedad muy amplia de sensaciones gustativas.
Pruebe la excepción del Grand Chocolat…Porque desde siempre nuestra pasión ha sido seleccionar y reunir los mejores cacaos del mundo, nuestra gama de Grands Crus de chocolat explora una variedad muy amplia de sensaciones gustativas. De la afrutada acidez de Manjari al amargor tánico de Abinao, descubra todas las notas aromáticas que nuestra pasión por los terruños ha revelado.
Cómo utilizar el círculo de degustación?
Cómo utilizar el círculo de degustación?
Cómo degustar el chocolate?
Cómo degustar el chocolate?
truco de degustación
truco de degustación
Cómo utilizar el círculo de degustación?El círculo de degustación es una herramienta que permite entrar en el mundo del chocolate por la puerta del « Gusto». Permite ajustar su elección según sus afinidades o, al contrario, descubrir nuevas sensaciones. Gracias a la rueda, podrá tomar conciencia de que la riqueza de un chocolate no está ligada a su porcentaje de cacao sino a sus orígenes y a su historia. Cómo degustar el chocolate?Al principio, observe. Déjese cautivar por el brillo del chocolate y, sobre todo, por su color, ya que dispone de una variada gama: del marrón con leche, marrón-caoba o marrón oscuro… Una primera valoración que le informa de las variedades de habas utilizadas.Respirar el chocolate, impregnarse de su olor. Un primer contacto sencillo que permite comprobar su riqueza aromática.Compruebe el sonido al romper el chocolate, partiendo el carré entre sus dedos. Aprecie el sonido crujiente entre sus dientes… ¡Ahora comience la degustación!Comience por morder un cuarto del carré de chocolate para tener una primera información general. Luego repita el ejercicio, una, dos, tres veces (o más) para tomarse el tiempo necesario de percibir el conjunto de aromas. Para esto, funda el chocolate delicadamente sobre su lengua y libere los sabores y los aromas que lo componen.Para empezar, tome el tiempo necesario para concentrarse en su lengua, con el fin de apreciar los sabores: la acidez (sensación a los lados de la lengua y estimulación de la salivación), después, con un poco de paciencia, podrá quizás percibir el amargor (sensación en el fondo de la lengua que va subiendo gradualmente y persiste.) Momento privilegiado de la degustación Deguste de nuevo, concentrándose en su nariz para percibir los aromas que se liberan unos tras otros. Al igual que en el vino, se perciben primero los más volátiles (aromas de entrada) : son los aromas de flores o frutas, muy fugaces, que se volatilizan rápidamente para desaparecer en el medio de la degustación. Si no los ha apreciado… ¡solo tiene que degustar de nuevo! A continuación, toman lugar los aromas del medio de la degustación, o aromas de cuerpo: generalmente aromas cálidos, como almendras tostadas, corteza de pan caliente, especias variadas…etc. En algunos chocolates, si usted prolonga el placer de la degustación, podrá apreciar los aromas menos volátiles, los aromas del final de la degustación: son, a menudo, los aromas amaderados, grué tostado, malteados…Buen viaje sensorial!Truco de degustación:Al igual que los expertos de la Cacaoteca, enjuague su boca con agua entre cada chocolate degustado, e incluso con miga de pan o manzana. Es muy eficaz para aclarar el amargor persistente y la astringencia (tanino).