Schokolade Valrhona - Quellen Grands Chocolat,Aufwertung des Geschmacks
Weil es schon immer unsere Leidenschaft ist, feine Kakaos aus der ganzen Welt auszuwählen und damit die Assemblage durchzuführen, besitzt die Produktreihe der Grands Crus-Schokoladen eine sehr breite Palette mit Geschmackserlebnissen.
Kosten Sie die Ausnahme der Grand Chocolat…Weil es schon immer unsere Leidenschaft ist, feine Kakaos aus der ganzen Welt auszuwählen und damit die Assemblage durchzuführen, besitzt die Produktreihe der Grands Crus-Schokoladen eine sehr breite Palette mit Geschmackserlebnissen. Vom Fruchtigen, leicht Säuerlichen der Manjari bis zur tanninhaltigen Bitterkeit der Abinao, entdecken Sie alle Aromanoten, die wir mit unserer Leidenschaft für die Terroirs finden konnten.
Wie den Verkostungskreis verwenden?
Wie den Verkostungskreis verwenden?
Wie die Schokolade verkosten?
Wie die Schokolade verkosten?
Tipp für die Verkostung
Tipp für die Verkostung
Wie den Verkostungskreis verwenden?Mit dem Verkostungsrad kann man durch die Türe des " Geschmacks " in die Schokoladenwelt eintreten. Man kann seine Wahl je nach seinen Vorlieben verfeinern oder, im Gegenteil, ganz neue Geschmackserlebnisse entdecken. Dank des Rades werden Sie sich bewusst werden, dass der Aromareichtum einer Schokolade nicht mit ihrem Kakaoanteil verbunden ist, sondern mit ihren Herkünften und ihrer Geschichte. Wie die Schokolade verkosten?Zuerst einmal, sehen Sie die Schokolade an. Lassen Sie sich von dem Glanz und vor allem von ihrer Farbe fesseln : Sie verfügen über eine breite Palette : vom milchigen Braun über mahagonibraun bis zum tiefen Braun … Eine erste Information, sie kann Ihnen etwas über die Sorte der verwendeten Bohnen sagen. Die Schokolade riechen, atmen Sie ihre Düfte ein. Ein erster, einfacher Kontakt und Sie können ihren Aromareichtum flüchtig wahrnehmen.Das Geräusch beim Brechen der Schokolade prüfen, in dem Sie Ihr Schokoladen-Carré zwischen Ihren Fingern zerbrechen. Genießen Sie ihre knackige Konsistenz zwischen Ihren Zähnen... Erst danach beginnen Sie mit der Verkostung !Zuerst knabbern Sie ein Viertel des Schokoladen-Carrés, um eine erste, allgemeine Information zu erhalten. Danach, setzten Sie die Übung fort, ein, zwei, drei Mal (oder öfter), nehmen Sie sich die Zeit, um alle Aromen wahrzunehmen. Lassen Sie dazu die Schokolade langsam unter Ihrer Zunge zerschmelzen und befreien Sie den feinen Geschmack und die Aromen, die sie besitzt.Zuerst nehmen Sie sich die Zeit und konzentrieren Sie sich auf Ihre Zunge, um die Geschmackseindrücke zu beurteilen : den sauren Geschmack (Gefühl an den Rändern Ihrer Zunge und Anregung des Speichelflusses), dann, mit etwas Geduld, werden Sie vielleicht die Bitterkeit wahrnehmen (Gefühl auf der hinteren Zungenplatte, das sich nach und nach verstärkt und anhält).Privilegierter Moment der VerkostungNochmals verkosten, in dem Sie sich auf Ihre Nase konzentrieren, um die Aromen wahrzunehmen, die sich nach und nach, eines nach dem anderen befreien. Wie beim Wein, zuerst die flüchtigsten (Kopfaromen) : das sind die Aromen nach Blumen oder Früchten, ziemlich flüchtig, sie verflüchtigen sich rasch, um in der Mitte der Verkostung zu verschwinden. Wenn Sie sie nicht wahrgenommen haben… Sie brauchen nur nochmals zu kosten ! Dann, Platz für die Aromen in der Mitte der Verkostung, oder für die Hauptaromen : im Allgemeinen warme Aromen, wie geröstete Mandeln, warme Brotrinde, verschiedene Gewürze … usw. Danach werden Sie bei manchen Schokoladen, wenn Sie den Genuss der Verkostung verlängern, weniger flüchtige Aromen schätzen können, die Aromen am Ende der Verkostung : es sind sehr oft waldige Aromen, nach gerösteten Kakaobröseln, malzartige … Seine sehr schöne sensorielle Reise !Tipp für die Verkostung :Wie die Experten der „Kakaothek“, nehmen Sie sich die Zeit, zwischen jeder verkosteten Schokolade Ihren Mund mit Wasser zu spülen, aber auch etwas Toastbrot oder ein Stück Apfel zu essen. Das ist sehr wirksam, um den langanhaltenden bitteren Geschmack und die Adstringens (Tannin) zu neutralisieren.