Chocolats Valrhona - grands crus chocolat, valorisation du goût
Parce que depuis toujours notre passion est de sélectionner et d’assembler les cacaos fins du monde entier, notre gamme de Grands Crus de chocolat explore une palette très large de sensations gustatives.
Goûtez à l’exception du Grand Chocolat...Parce que depuis toujours notre passion est de sélectionner et d’assembler les cacaos fins du monde entier, notre gamme de Grands Crus de chocolat explore une palette très large de sensations gustatives. Du fruité acidulé de Manjari à l’amertume tannique d’Abinao, découvrez toutes les notes aromatiques que notre passion des terroirs a su révéler.
Comment utiliser le cercle de dégustation ?
Comment utiliser le cercle de dégustation ?
Comment déguster le chocolat ?
Comment déguster le chocolat ?
Astuce de dégustation
Astuce de dégustation
Comment utiliser le cercle de dégustation ?Le cercle de dégustation est un outil qui permet d’entrer dans le monde du chocolat par la porte du « Goût ». Elle permet d’affiner son choix en fonction de ses affinités ou au contraire de découvrir des sensations inédites. Grâce à la roue, vous pourrez prendre conscience que la richesse d’un chocolat n’est pas liée à son pourcentage, mais à ses origines et à son histoire.Comment déguster le chocolat ?Moment privilégié de dégustationTout d’abord, observez. Laissez vous captiver par le brillant du chocolat et surtout sa couleur, car vous disposez d’une large palette : du brun lacté, brun-acajou au brun profond… Une première information qui peut vous conter les variétés des fèves utilisées.Respirer le chocolat, imprégnez vous de ses odeurs. Un premier contact simple et qui permet d’effleurer sa richesse aromatique.Testez le son cassant du chocolat, en brisant votre carré entre vos doigts. Appréciez le son croquant entre vos dents… Puis commencez la dégustation !Commencez par croquer un quart du carré de chocolat afin d’avoir une première information générale. Puis recommencez une, deux, trois fois (ou plus) l’exercice afin de prendre le temps de percevoir l’ensemble des arômes. Pour cela, faîtes fondre le chocolat délicatement sur votre langue et libérez les saveurs et les arômes qui le composent.Pour commencer, prenez le temps de vous concentrer sur votre langue, afin d’apprécier les saveurs : l’acidité (sensation sur les côtés de votre langue et stimulation de la salivation), puis avec un brin de patience, vous pourrez peut-être percevoir l’amertume (sensation au fond de la langue qui monte graduellement et persiste).Dégustez à nouveau, en vous concentrant sur votre nez afin de percevoir les arômes qui se libèrent les uns après les autres. Comme pour le vin, tout d’abord les plus volatiles (arômes de tête) : ce sont les arômes de fleurs ou de fruits, assez fugaces, qui se volatilisent rapidement pour disparaitre en milieu de dégustation. Si vous les manquez… Vous n’avez plus qu’à déguster de nouveau ! Ensuite, place aux arômes de milieu de dégustation, ou arômes de corps : généralement des arômes chauds tels que amandes grillées, croûte de pain chaud, épices variées…etc. Puis pour certains chocolats, si vous prolongez le plaisir de la dégustation, vous pourrez apprécier les arômes moins volatiles, les arômes de fin de dégustation : ce sont très souvent les arômes boisés, grué grillé, maltés…Très bon voyage sensoriel !Astuce de dégustation :Comme les experts de la Cacaothèque, prenez le temps de rincer votre bouche avec de l’eau entre chaque chocolat dégusté, mais également avec de la mie de pain ou de la pomme. C’est très efficace pour rincer l’amertume persistante et l’astringence (tannin).